Nisam siguran koliko je to u skladu s običajima na Veliki petak ali danas idem u kužinu prirediti bakalar na brudet ili na crveno. Kužinu kao majstor ceremonije posjećujem između 1 i 6 puta godišnje. Znam napraviti svega nekoliko ozbiljnijih jela za koja i da hoću ne mogu napisati recepte. Znam otprilike koliko čega ide a način pripreme određujem u hodu, uglavnom .. svako jelo kušaš ili pečeš onoliko dugo dok ne bude gotovo. A kad je gotovo to znaš po mirisu i okusu .. a sad da se vratim na bakalar.
Ovaj put riječ je o svježem bakalaru a ne onom tradicionalnom sušenom. Svježi je nešto skuplji ali priprema iziskuje znatno manje vremena. Sušeni prvo moramo istući batom pa ga onda minimalno 24 sata natapati u vodi koju opet moraš svako nekoliko sati mijenjati itd. itd. Znate već kako to ide .. kod svježeg bakalara nema te puste pripreme ali ima još jedna razlika. Kod pripreme sušenog bakalara češće se morate dolijevati vinom i obično se sluša nekakav reagge što vas onako … zeru umrtvi pa na kraju ručate u kaaasno popodne. Ka ono .. nije priša .. eee.
Pripremu svježeg bakalara dobro je početi nekom konkretnom žesticom .. najbolje ako imate domaću travaricu. Trgnete dakle jednu travaricu, stavite Tom Waitsa ili pak Cohena i možete početi. Osim bakalara treba vam češnjak, obični luk, krumpir, najbolje maslinovo ulje koje možete naći (najbolje domaće iz šibenskog kraja), koncetrat pomidore te naravno soli, papra i peršina. Ostalo je klasika .. narezani, očišćeni baklar stavite u podgrijano maslinovo ulje gdje ste prije toga popržili luk, češnjak i peršin.. poslije dolijete u posudu vodu u kojoj ste kuhali bakalar i koncentrat pomidore. Ženi možete dati da vam za to vrijeme guli krumpir te ga iskriža na plohe. I onda red krumpira, red bakalara i one smjese, pa malo popaprite i tako redom. Gotovo je kad je krumpir skuhan.. S travarice napravite prijelaz na neko dobro vino i to je uglavnom to.. Ne treba zaboravit da je podgrijan bakalar još bolji .. dobar tek.